德式麵包
By Perry Lee
德國的麵包種類之多，應該是世界第一!據說大有3000種左右不同的麵包，而且還在不斷的研發新口味的麵包!
首先為何德國會有這麼多種不同的麵包呢?有一說是之前在鐵血宰相俾斯麥促成德意志統一以前的數百年的時間裡，
德意志各地區都是多國林立，境內數百個親王國、公國、主教國與自由城市與城邦各自為政，
各地很自然地發展出不同的傳統麵包。在相互競爭交融下，展現出多樣化的面貌。
還有一個原因是德國的土壤與氣候條件，不像法國、意大利等地一樣容易種植小麥。
因此除了小麥，當地也會將黑麥(又稱裸麥）、斯佩耳特小麥、大麥、燕麥、蕎麥等各種穀物或雜糧作為材料，
製作出口感扎實、營養豐富的麵包。傳統的德國麵包，也彌補了冬天氣候嚴寒，不易取得蔬菜的缺點，
提供了充足的維生素與纖維質。而且德國麵包工藝因為具有獨特的多樣性，在2014年被聯合國教科文組織（UNESCO）列為非物質文化遺產。
德國麵包與其他國家麵包不同而且最重要的，就是是將富含纖維質的穀類融入麵包製作烘焙中。
德國麵包主要分為以下幾大類:
第一種:小麥麵粉做的麵包，也叫白麵包。這種白麵包一般顏色比較淺，味道比較淡，質地較軟。
第二種:黑麥麵粉做的麵包，這種麵包通常黑麥必須含整體麵粉含量90%以上。黑麥麵包的味道濃重，維生素等各類營養成分含量高。
第三種:小麥麵粉和其他種麵粉混合做的麵包，但小麥麵粉必須含量超過50%。
第四種:是將黑麥麵粉和其他麵粉混合做的麵包，但黑麥麵粉必須含量超過50%。
第五種:全麥麵包，就是各種穀類麵粉混合成的麵包。全麥麵包密度高，富含碳水化合物，全麥麵包可以幫助減輕體重。
第六種:就是麵包圈Rolls和小麵包Brötchen，種類與製法較多，所以統稱。
Brötchen（小麵包）
德國飯店的早餐中有提供多種小麵包，有些加少量全麥裸麥或單純白麵包的選擇。小麵包的裝飾也有在外層沾南瓜子、葵瓜子或白芝麻、罌粟子及亞麻子…..或是在揉製的時候加入葡萄乾、蔓越莓乾或其他果乾等……當然有搭配火腿、培根、果醬等多種不同吃法。
（Abendbrot）大麵包
大麵包通常作為正餐的主食之一。德國的許多種大麵包通常製作的時候除了麵粉外多少都會添加一點黑麥粉，所以麵包烤出來會越緊密厚實而像石頭一樣硬。
明天早餐來點德國麵包?
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